辰颐 | 10大最佳果蔬、10大好谷物……按照这个吃就够了!
文章发布于:2021-10-08 14:45:39
1. 维生素C含量“十佳果蔬”
2. 膳食纤维含量高“十佳果蔬”
2019年,新西兰奥塔哥大学专家团队综合了全球200多项研究1.35亿人年数据的Meta分析,发表在《柳叶刀》杂志的研究显示,增加膳食纤维的摄入,与冠心病、糖尿病、肠癌等多种疾病的发病和死亡风险下降有关,同时可使人群的全因死亡风险下降15%。
4. 胡萝卜素“十佳果蔬”
营养师钱多多2017年在健康时报刊文指出,胡萝卜素在体内可以转化为维生素A,可以预防夜盲症和干眼症。此外,可以起到抗氧化、保护呼吸道、维持免疫力、保护皮肤的作用。
5. 钾含量高“十佳果蔬”
公共营养师马勇强2013年在接受健康时报采访时指出,钾元素对于人体来说非常重要,它参与了人体新陈代谢的所有环节。人体一旦缺钾,就会乏力、心慌、手颤甚至出虚汗,而补钾最安全的方式莫过于食补了。
2017年全民营养周,中国营养学会多位专家经过遴选和评审,最终评选出“中国好谷物”品类前10名。特推荐以下食材作为每日多样化膳食的组成成分,替代部分精制米。
1. 全麦粉
含有更多膳食纤维、矿物质、B族维生素、维生素E、类胡萝卜素等有益营养物质。
建议:全麦粉颜色黑,口感粗,制作主食时可适量添加。建议做发酵类食品,如全麦面包、发糕、馒头等,B族维生素经发酵可提高利用率,同时纤维素也更易被胃肠道消化吸收。
2. 糙米
兄弟是“白大米”,保留了胚芽、糊粉层和部分谷皮,B族维生素、维E、矿物质、膳食纤维都比白大米高。特别是有色稻米(如黑米)还保留了抗氧化物质。
建议:将大米和糙米按1:1煮饭,糙米饭对健康非常有利,尤其是对糖尿病患者。但糙米不好煮,要提前泡两小时,用压力锅煮更方便。
3. 燕麦米/片
蛋白质、可溶性膳食纤维含量高,特别是含有β-葡聚糖。燕麦饱腹感强,还具有低血糖生成指数、低血糖负荷等特征。
建议:用燕麦熬粥或者和大米以1:4的比例煮成米饭食用,也可燕麦面、面粉混合,加些水果、巧克力等烤成小饼干、点心,给孩子当零食吃。
4. 小米
维生素E、膳食纤维、钾、铁含量比同为米类的大米要高,富含胡萝卜素和较多的维生素B2。
5. 玉米
B族维生素、β-胡萝卜素和膳食纤维的含量高于稻米和小麦,还含有黄体素、玉米黄质等有益于健康的植物活性物质。
建议:玉米是不错的谷物,而鲜玉米的须用来煮汤也很合适。鲜玉米的玉米须有棕色的,也有白色的,如果要煮玉米水,最好选白色的,比较嫩。
6. 高粱米
有黑也有白,还有褐色和红色。蛋白质、多种维生素和矿物质含量不低,其中维B1、尼克酸、维B6、铁等都达到营养素参考值的20%以上。
建议:对于这种“粗犷”的食物,很适合做点心吃。对于胃肠功能略差的人则可尝试做一些高粱羹,比如做银耳羹或玉米羹时放上一点高粱。
7. 青稞
8. 荞麦
膳食纤维含量远高于精制米面,含有黄酮类芦丁,对于改善血脂和血管功能有一定益处。
建议:将荞麦面粉跟白面粉按1∶4的比例混合做成荞麦馒头;小米、玉米和荞麦面一起做杂粮煎饼也可以。
9. 薏米
10. 藜麦
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