酒文化丨饮酒思源，在历史中寻味白酒故事

“天垂酒旗之曜，地列酒泉之郡，人有旨酒之德。故尧不千钟，无以建太平；孔非百觚，无以堪上圣。”东汉士大夫孔融的文章瑰丽狂放，汪洋恣肆，成为中国数千年酒文化精神的浓缩与注解。

中华文明五千年，白酒仿佛一缕幽香，无声无息的贯穿始终。

早在远古时期,生息在河流纵横、沃野无垠土地上的人们，偶然发现了果实、谷物经自然发酵后,可以成为令人陶醉的饮料。而人类关于酒最早的证据，可以追溯到五千年前，在河姆渡文化遗址的发掘地，考古学家第一次发现了用于饮酒的陶器和酿酒后的炭化粮食颗粒。

到了1979年，考古学家于距今三千多年的大汶口文化墓葬中，发掘出土了上千件陶器，用作饮酒的高柄杯多达几百件，还有沥酒漏缸、接酒盆、盛酒瓮、盛贮发酵物品的大口尊，似乎可以看做是中国酒文明之真正源头。

而最早的关于酒的文字记载，则存于《战国策》中。其中一卷记载了夏禹令仪狄造酒的经历，可见四千年前的夏朝初创时期，人类已经初步掌握了白酒的酿制，由此延后至夏朝第五代，其国王便是大名鼎鼎的杜康，众所周知，杜康便是传说中的酒神。杜康“五齐六法”作秫酒，白酒由此流传开来。

商周和秦汉时期，饮酒主要在贵族之间流行。此外酒的主要用途限制在祭祀上，出现了“酒祭文化”。直到魏晋时期，酿酒的限制逐渐放开，民间也可自由酿酒，私人自酿自饮的现象相当普遍。酒税也应运而生且成为国家的财政来源之一。魏晋南北朝时期，名士饮酒风气极盛，士人常常相约豪放饮酒，边饮酒边游戏，因此有了“曲水流觞”这一景象。

宋代以前，受制于工艺，这时酿造的白酒度数很低，往往只有几度，且无法长时间保存。到了宋代中期，蒸馏法开始出现，高度酒从而产生。从此，白酒才真正在民间大范围制造和贮存，成为中国人饮用的主要酒类。

明清两代又是酒文化发展的一个高峰。那时的酒讲究“陈”，“酒以陈者为上，愈陈愈妙”。除此之外，酒道还推向了修身养性的境界。明清戏曲通俗小说发展，同时也把酒文化从高雅的殿堂推向通俗的民间，行酒令也成为了市井小民的爱好。

进入了现代社会，科学技术飞速发展，酿酒工艺和设备也日新月异。中国的白酒也与时俱进，逐渐形成了酱香、浓香和清香三大系列。其中酱香型，如茅台、郎酒；浓香型的白酒如五粮液、泸州老窖、剑南春、洋河大曲、古井贡酒；清香型如汾酒、宝丰酒、特制黄鹤楼酒等。