为什么说爱喝酒的人一定要去一次茅台

当你走出茅台机场，嗅到空气中的酒香，茅台和美酒在你心中的形象就已经发生了巨变。

茅台不再是一幅挂在云贵高原上的壁画，那些扑面而来的原始民风，散在空中的酒香，宛如一曲飘扬在心头的山歌。酱酒也不再只是神秘的香味，茅台的秘密被层层打开，和谐优雅的背后是汗水的浇灌，是代代相传的对于传统的恪守，以及大自然的偏爱和馈赠。

这也是为什么，你到了茅台后，就不会再有这样的疑惑：

一、得天独厚的自然环境

如果茅台镇是一个高酒瓶，那么茅台酒厂就是酒瓶的底，几百年来的酿酒活动积攒下醇厚的酒香。茅台镇的海拔只有400米，赤水河两岸绵延的大山平均海拔都在千米以上，像是母亲的手臂环抱着茅台镇，而茅台酒厂最古老的一车间和二车间，也就是当年成义、荣和两大酒坊所在地，还在整个镇的最低处。这些飘在空中的酒香，白酒的精魂最后都会沉淀在这个“瓶底”。

更令人吃惊的是，此地一年四季都没有季风，味道积攒得更加浓郁，茅台镇的奥秘，是大自然的偏爱。

二、“顽固”的手工生产

从高处俯瞰茅台镇，入目所及是茅台的酒库，茅台人戏称，这些酒库的价值要高于银行的金库，生产，储存，老熟，工艺的秘密就藏在车间和酒库中。那些酷似宿舍楼的酒库里堆满了等待老熟的酒。

生产车间里，从“牛嘴”里滑滑流出的是白色的微微带着酸香味的新酒，老酒工轻巧地把新取出的酒在手中一捻，口中念念有词，根据酒液的滑或者涩来判断取酒的时机。

尽管也有各种先进设备，但是老酒工还是喜欢靠经验来生产。12987，茅台酒一年中要取酒七次，这中间的种种妙处，只有经验丰富的工人能够感知的到。

“每天的气温都不同，空气的湿气也不同，所以每次蒸煮所加的水量也不同。”。靠仪器分析出来的数据在他们看来，还是不太能适应自然酿造环境的改变，不如经验来的准确。

五月端午，是制曲的日子，踩曲也是一门技术活，健步如飞的女工，如何将小麦踩成龟背状的大曲，也全看工人的技术。

古老精湛的酿酒技艺，在茅台人的交替中代代传承。

三、神秘的微生物群落

    大学教授，知名学者，无数人想要破解茅台的奥秘，但茅台的奥秘就藏在空气中，藏在茅台镇上空不断变幻飘逸的云层之下。

特殊的地理位置，极其适宜微生物的生长和繁衍。与此同时，千年的酿酒活动，产生了稳定的微生物群落，这些群落在茅台镇形成了一个微生物的防护罩，将整个酿酒区域笼罩其中。酿酒业的发展为微生物提供了天然的繁衍场所，而微生物的繁衍又为酒的发酵提供了助益，人与自然的和谐乐章就这样被奏响。

茅台人千年来总结出的精髓，便是在所有的中国白酒中，独立采用开放式的堆积发酵工艺，充分网罗空气中的微生物参与整个发酵过程。

此外，茅台地区的土壤、水质、原料等条件，亦是其他地区的白酒生产所不具备的。可以说，茅台集团周围整个大自然，都在为茅台酒保守秘密。

茅台镇还有更多的秘密，贵州绅酒茅台之旅，带上喜爱酱酒的你，闻着酒香，品尝着美食，吹着赤水河的风，一路高歌，一路探索，发现茅台更多的秘密。