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葡萄是怎样变成杯中的佳酿的?澳洲芬格富酒庄告诉你!

文章发布于:2021-06-01 19:45:08


摇晃的红酒杯,嘴唇像着鲜血,那不寻常的美, 难赦免的罪。喝完美酒唱完歌,你是否有想过一串串葡萄是如何变成一杯杯佳酿的呢?OK! 让我们开启学霸模式,简单学习一下葡萄酒的酿造过程吧!


葡萄的采摘


榨季开始,葡萄园是最先沸腾的。酿酒的第一步就是收获成熟的葡萄。收获的方式一般有两种—传统手工采摘和现代机械采摘。所谓的传统的手工采摘,就是以一种较为温柔地方式把葡萄连同果梗一起剪下来放到篮子中。


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澳洲芬格富酒庄


Ferngrove

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机械采摘则像下图描绘的一样,采收机骑在一排葡萄上,然后稍显粗暴地把葡萄摇晃下来。被机器采收葡萄树会生长得很一致,连挂葡萄的地方都要经过准确地测量。


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除梗破碎


采摘后的葡萄会被以最快的速度运送到压榨车间。在传送带上,工人们认真地把树叶、杂物、烂果等筛选出来,剩下的会随着传送带进入到除梗破碎机中。酿造红葡萄酒时,一般就是把葡萄颗粒从果梗上分离出来并且轻微压破,让汁液流出来就好了,不能过分粉碎哦。酿造白葡萄酒时,很多时候用的是气囊压榨机。在不破坏葡萄籽的前提下把更多的汁水挤出来,榨干葡萄。



葡萄酒的发酵


发酵其实就是糖变成酒精的过程。一般情况下,酿造前都要添加酵母,这样才有利于发酵过程的顺利进行。酵母会在葡萄汁里边剧烈地活动,迅速地增殖,释放出很多的热量和二氧化碳。


在红葡萄酒发酵过程中,汁液上层会漂浮着厚厚的皮渣,我们把它叫做“酒冒”。它由葡萄皮和果渣组成。发酵产生的二氧化碳不停地向外溢,以至于把酒冒也给冲了上来。



所以酿酒师们每天要不停地翻捣酒帽,这样果皮当中的风味物质才能更好地融入葡萄汁当中。当然,有些酒还会进行二次发酵,也叫做苹果酸乳酸发酵。它会让酒的口感更加圆润,品质更好。


陈酿阶段


 陈酿,是给新生的葡萄酒一个缓冲过程,就像新娘出嫁前最后的梳妆打扮,为的是以最佳的面貌示人。酿酒师们在葡萄酒陈酿的问题上可以有很多不同地选择,陈酿或者不陈酿,陈酿几个月或者数年。一些白葡萄酒在酿成之后几个月就可以装瓶。而大多数干红葡萄酒则需要在瓶中陈酿一年半到两年的时间。容器的选择也有讲究哟,是不锈钢桶呢?还是橡木桶呢?是法国橡木桶呢?还是美国橡木桶呢?


酿酒其实是一道复杂的选择题。芬格富的选择是法国进口橡木桶。



葡萄酒的装瓶


条件成熟,美味的葡萄酒就可以装瓶出售了。很早以前或者现在一些规模较小的酒庄会采用手工灌装,但是现在大部分企业包括芬格富,都进入到了自动化时代。



 好啦~不知道读完这篇文章的你是否了解到葡萄酒的基本酿造工艺了呢?采摘→ 压榨→ 发酵→ 陈酿→ 装瓶, 看着很简单,但其中的每个细节都需要酿酒师的精心把控,罗马不是一天盖成的,美酒也不是随随便便就酿成的。锄禾日当午,滴滴皆辛苦,且喝且珍惜哟!




自然成就了芬格富

 西澳—拥有世界上最古老的土壤和葡萄藤,同时崇尚传承而又注重创新精神。


这里出产的葡萄酒产量虽然只占全澳大利亚的3%,但出产优质和高级别葡萄酒却占了全澳大利亚的25%以上。

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芬格富酒庄坐落于

珀斯南面360多公里的弗兰克兰河产区;

产区优越的自然环境

可谓是世界上与世隔绝的酒庄之一。

     

芬格富酒业集团作为西澳优质的葡萄酒生产者,在西澳拥有1200公顷优质的葡萄园。

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这里有着粗犷的古西澳大利亚土壤,优越的气候条件,芬格富的葡萄在这稀有的气候组合下得以缓慢成熟,给予芬格富酿酒团队足够的时间培育葡萄藤蔓,并在葡萄成熟到恰好合适的时刻采摘果实。


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芬格富两大著名产区


坐落于西澳最南端的弗兰克兰河(Frankland River)是澳大利亚最寒冷的葡萄酒产区之一。因此产区的葡萄有着相对更长、更均匀的成熟丰收期,也因此弗兰克兰河产区的葡萄具有更明显的品种特性和味道。凉爽气候产区的葡萄通过均衡缓慢的成熟期一步一步地汲取土壤中的养分,因此凉爽气候产区的葡萄酒富有层次和平衡感,更适宜和食物一起享用。


全球的葡萄酒爱好者越来越青睐于寒冷气候的葡萄酒, 而澳大利亚西南角的弗兰克兰河产区已获得包含詹姆斯哈利戴,罗伯特帕克以及詹姆斯奥利弗多位国际知名葡萄酒大师的关注。


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玛格丽特河产区(Margaret River)有着得天独厚的适宜气温,适当的降水量,且少有霜害。玛格丽特河产区也被认为是澳洲最优质的白葡萄酒产区,当地出产的霞多丽广受好评,并且霞多丽、赛美蓉和长相思的混酿享有很高的国际声誉,如2016年度国际雷司令挑战赛总冠军精英金奖的桂冠就属于芬格富酒庄。


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环保生态酒庄


       芬格富酒庄有着全澳首屈一指的太阳能供电系统。目前酒庄超过700台太阳能电板节省了近50%的传统用电需求, 大量降低二氧化碳排放, 本着保留一切酒庄和自然生态的和谐联系,芬格富保留了庄园内的天然植被,同时只使用天然降雨灌溉土壤


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芬格富共有印象、经典、庄园、龙和斯特林斯五个系列的葡萄酒品。主要酿造西拉、赤霞珠、马尔伯克、雷司令、霞多丽和长相思这些富有产区特性的红、白葡萄。


其独特的气候及土壤条件,大师级酿酒师团队,使得芬格富出品的葡萄酒有相对平衡的酒精度,复杂多样的酒体结构,入口细腻精致,与可口的中华美食搭配显得如此相得益彰。

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芬格富大师级经验丰富的酿酒师团队,在首席酿酒师的率领下,为能让全球葡萄酒爱好者品尝到优质的澳洲葡萄酒而不懈努力!

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