肆拾玖坊丨“独特酱香，健康酱酒”，养生时代的新宠儿

文章发布于：2022-01-21 11:26:43

酱酒火了几年了，“独特酱香、健康酱酒”是酱酒行业大力宣扬的酱酒代名词，酱酒独特的“12987”工艺逐渐被大众熟知，健康酱酒的理念更是深入人心。

随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。

“酱酒是健康之酒，是养生之酒，是品质之酒”，健康酱酒的说法，真的靠谱吗？酱酒到底有何功效？又有什么独特魅力呢？让我们带着疑问来一探究竟吧。

健康酱酒有何依据？

1、抗氧化功效强

酱酒独特的12987酿造工艺，繁杂的程序、至少历经五年的时间沉淀、神秘的微生物反应，使得酱酒富含丰富的有益微生物，对人体健康有一定的益处。

酱酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质，这两个都是对身体十分有益处的宝贝。SOD能清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。金属硫蛋白是一种目前所知的最有效的自由基清除剂，其清除自由基的能力约为SOD的几千倍。

2、有机酸类化合物丰富

酱香型白酒的有机酸类化合物的种类和总量都很高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒，酱香酒喝起来后味会有一点点酸正是源于此。有机酸中含量最高的当属乙酸，其次是乳酸。酸能养生，有诸多理论依据，中医认为，酸主脾胃，保肝，能软化血管；西医也认为，食酸有利于健康；道教和佛教也很重视酸的养生功能。

3、纯粮酿造饮用放心

好的酱香型白酒都是由纯粮酿造，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

4、酚类化合物多

爱喝葡萄酒的爱酒人士肯定听说过“酚类化合物有利于预防心血管疾病”的说法，干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，咱们这酱香型白酒亦是如此。酱香型白酒含有丰富的酚类化合物，怎么个丰富法呢？酱酒中含有的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可谓是养生白酒中的“王者”。

5、易挥发物质少，对人体刺激小

好的酱酒有一个典型的特征，即饮后不刺激、不上头、不“烧心”、不口干，这与酱酒“易挥发物质少”的特性息息相关。

酱酒中易挥发物质少，主要有两个原因。首先最为直接的是酱酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，这个温度远高于其他香型，高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

另外，酱酒最少要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。

6、酒精浓度科学合理

酱香酒的酒精浓度一般在53% vol左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。

健康酱酒怎么喝？

1、酱酒工艺得明晰

酱酒虽然好，但是，并非所有的酱酒都是好酒。哪些酱酒是好酒，我们应该怎么选呢？现在市场上的酱酒品牌不胜枚举，好的酱酒品牌也不少，像茅台、郎酒、习酒等，都是为我们所熟知的酱酒品牌。

那还有一些，大众熟知度没那么高的酱酒，我们该如何去区分他们是不是好的酱酒呢？方法有很多，最为基础的一点便是看酱酒的工艺。

酱酒按照工艺，可分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙四种。工艺不同，酿出的白酒在各方面都会有差异。以上四种工艺哪种最好呢？当属坤沙！坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制，坤沙工艺是传统酱香工艺，也就是我们所说的酱酒12987工艺。

从整体酒的品质和口感来说：坤沙酒最好，碎沙酒次之，翻沙酒是入门级，串沙酒不入流。从酿酒周期来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。从出酒率来说：碎沙酒＞翻沙酒＞坤沙酒，串沙酒不说出酒率。从价格来说：坤沙酒>碎沙酒>翻沙酒>串沙酒。

其实，不论是坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒，都算得上严格意义的粮食酒，大可放心饮用。但是廉价的窜沙酒就不同了，因为所添加成分得不到保证，质量普遍低下，饮用不当甚至会危害身体健康！酒友们在购买酱酒时心里要有一本账！

2、冬日饮酒有学问

天气越来越冷了，亲朋好友聚在一起，吃顿热乎乎的火锅，来杯酱酒。好不快哉。适当饮用酱香型白酒，能起到一定的保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。

但这冬天喝酱酒，也是大有讲究，将酱酒稍微烫热一下会更好。为啥呢？因为白酒其实也有最佳饮用温度，喝白酒的温度，高了不行，低了也不行。温度过高，会破坏酒液滋味的协调，温度过低，则会抑制酒液香味的散发。

白酒的品饮温度与酒的香型（或工艺）相关，不同香型的白酒有符合自身特点的最佳饮用温度。酱香型白酒在堆积发酵过程中产生的酯类物质沸点较高，要发挥出酱酒最佳的风味，酱香型白酒的最佳饮用温度是高于其他香型的白酒的，最好是在21℃-35℃之间。

3、酱酒虽好不贪杯

酒，天之甘酿也，得之于天而遗于世人。事有始终，物有阴阳，少则益，多则损，美酒味甘，切勿多饮。

白酒本身是健康的，它源自粮食自然固态发酵，蒸馏提取，成分丰富，具有抗氧化力、扩张血管、延缓血管硬化等功能。

但一定要注意“适量饮用”的原则，否则，不谈剂量的饮酒都是耍流氓。

《中国居民膳食指南》建议，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25克，成年女性不超过15克。以喝酱酒来算的话，男性每天饮酱酒不超过二两，女性不超过一两。

健康酱酒是把双刃剑，不至于“一滴也别喝”，应该是“一滴也别多喝”。把握好一个度字，明了自己的酒量，健康地喝酱酒，把酱酒喝健康。

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