仁德康泰健康课堂：隔夜食物能不能吃？

隔夜的东西能不能吃，会不会致癌？关于这些问题的答案网络的传言也有许多，比如隔夜的水亚硝酸盐会超标，隔夜茶细菌会超标，那么今天小编就带大家一起通过实验来了解一下真实的答案。

隔夜茶可以喝吗？

央视财经《是真的吗》节目组在2014年进行了一项调查，专门请了经验丰富的高级品茶师进行品鉴。得出的结论是：隔夜茶是可以饮用的。

实验选取了人们常喝的三种茶叶：龙井、普洱和菊花茶。实验的第一天上午9点，记者泡了这三种茶叶，并将茶水放置，当天晚上9点又同样的泡了3杯茶水放置。第二天上午9点，记者再次泡了3杯新的茶水，和之前泡了24小时的和12小时的进行了对比发现以下结论。

1. 隔夜茶没有变质，无论是放置了12个小时的还是24小时的，它都具有茶原有的味道，然而普洱的口感还更佳。

2. 亚硝酸盐没有超标，经过检测发现隔夜茶中的亚硝酸盐的含量也远远低于生活饮用水卫生标准。

温馨提示：

如果在没有发现微生物，保存相对安全的情况下，隔夜茶是可以饮用。但是从营养的角度来说不提倡喝隔夜茶，加上隔夜茶泡了几次之后口感也会降低许多。

隔夜菜可以吃吗？

首先，我们要清楚一个问题，隔夜菜不是单指放了一夜的菜，如果放置时间超过8~10个小时，这就算是隔夜菜。

根据中国科协科普中国官方平台实验，选取了市场常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯制作成30道家常菜。采取刚出锅的菜肴放入一次性保鲜盒保持，每种样品采集5盒。分别放置于4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中，在这2种不同的储存条件下分别于0小时、6小时后、12小时后、24小时后检测亚硝酸盐含量。

实验结果：

4℃条件以下的储存24小时的隔夜菜中亚硝酸盐含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。

但是放在25℃环境下保存的隔夜菜，12个小时后叶菜类的菜肴中亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了腌渍蔬菜的20mg/kg的限量指标。放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但蔬菜制作的菜肴中亚硝酸盐含含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。所以，如果要吃隔夜菜，一定要冷藏储存。

温馨提示：

1. 在保证食品安全的前提下，大部分的隔夜菜是可以吃的，但是还是要少吃，做饭的时候尽量按量做菜，达到不剩菜，隔夜菜能不能吃主要是和储存条件和时间有关。

2. 隔夜菜要选择干净的加盖容器或者保鲜膜覆盖，也要放在低温储存。

3. 隔夜菜一定要彻底加热之后才可以食用。